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Gedünstete Rindsroulade vom Nockberge - Almrind

Zutaten
4 Stk. Rindschnitzel
Salz, Pfeffer, Senf
Wirsingkohl

Speck
Gemüsestifte

Spargel
Rotwein

Rindsuppe
Rotkraut

Spätzle

 

Zubereitung
Schnitzel von der Rindsschale plattieren, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Mit Wirsingkohl, Speck, Gemüsestiften und Spargel belegen, einrollen und mit Spagat binden. Mit Wurzelwerk in der Pfanne scharf anbraten und mit Rotwein, Rindsuppe und Guss aufgießen und weichdünsten. Fertig gedünstete Roulade warmstellen, den Saft abseihen, mit Senf abschmecken und binden. Roulade in Scheiben schneiden und mit Rotkraut und Spätzle auf der Senfsauce servieren.

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