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Jahrhundertgenüsse vom Fisch!

Jahrhundertgenüsse vom Fisch!

 

Die 100-jährige Geschichte unserer Republik kulinarisch aufarbeiten! Dieser Herausforderung stellen sich 23 Kärntner Genuss Wirte diesen Sommer. Sie machen sich von 8. Juni bis 19. August unter dem Motto „Jahrhundertgenüsse vom Fisch“ für ihre Gäste auf eine kulinarische Zeitreise mit vielen, typischen österreichischen Gerichten!

 

Der Fisch macht in der Österreichischen Küche seit jeher eine gute Figur. Forelle Müllerin oder gebratener Seesaibling sind Klassiker, ein roh marinierter Huchen als Vorspeise gehört da schon nicht mehr zum alltäglichen Fischgericht, schmeckt aber vorzüglich. Die Kärntner Genuss Wirte, die auf das AMA-Gastrosiegel aufbauen, werden ihren Fisch-Schwerpunkt für ihre Gäste in einer Vielfalt zelebrieren, die den feinen, edlen Gaumen genauso verwöhnt wie die Liebhaber rustikalerer Zubereitungsarten. Frisches, buntes, hochwertiges Gemüse und Salat von Genussland Gemüsebauern und –Gärtnern wird die Fischzeit bei den Kärntner Genuss Wirten ergänzen.

 

Kärnten mitten in einem Österreich-Netzwerk

Diese Spezialitätenmonate sind Teil einer österreichweiten Gastronomiekampagne. Barbara Wakonig: „Die österreichische Küche und ihre kulinarischen Geschichten, eingebettet in das Jubiläum ‚Kulinarische Geschichten aus 100 Jahren Republik Österreich’ sind ein Schwerpunkt des Kuratoriums Kulinarisches Erbe Österreich mit dem ‚Cluster Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen’. Die AMA-Gastrobetriebe sind österreichweit - und in Kärnten ganz speziell die Kärntner Genuss Wirte - darin eingebunden. Von den über 90 Kärntner Genuss Wirten beteiligen sich 23 an diesem Schwerpunkt.“

 

Kulinarische Geschichten

Begleitet werden viele der Jahrhundert-Gerichte mit Kulinarischen Geschichten. Jeder der teilnehmenden Kärntner Genuss Wirte hat da seinen eigenen Fundus, aus dem er seine ganz speziellen Geschichten schöpft. Das können Erzählungen über typische Spezialitäten aus der Region, über eine ganz spezielle Zubereitungsart oder über wenig bekannte Zutaten sein. Da findet sich ein Geschichtchen zum gebratenen Kärntna Låxnfilet auf Ritschert bis zur Geschichte rund um den letzten Österreichischen Kaiser Karl, seine Exil-Insel Madeira und einer von dort stammenden Fischkreation mit Abwandlung - Kärntna Låxn mit Flusskrebsen und Hadnpolenta. Über „Gebackenem Fisch mit Talggn-Panade“ ist folgende kurze Geschichte zu finden: Der Talggn ist eine Oberkärntner Rarität und wurde früher vor allem als Sterz gegessen. Dazu wurde das Getreide gedämpft und traditionell in der Restwärme nach dem Brot backen gedörrt und anschließend zum Talggn vermahlen. Ein eigenes Aktionslogo „Kulinarische Geschichten – 100 Jahre Republik Österreich“ führt die Gäste zu den teilnehmenden Wirten und weist auf ihre persönlichen kulinarischen Geschichten hin.

 

Das wird bei den Kärntner Genuss Wirten aufgetischt

Die „Jahrhundertgenüsse vom Fisch“ mit den kulinarischen Geschichten zu 100 Jahre Republik Österreich werden von jedem Kärntner Genuss Wirt ganz individuell umgesetzt. Im Vordergrund stehen Fischgerichte aus regionalem Süßwasserfisch. Von der Fischrahmsuppe mit Hadnknöderln als Vorspeise bis hin zu Saibling in knuspriger Talggn-Panade, Kärntna Låxn mit Flusskrebs und Hadnpolenta und gekrendelten Räucherforellen-Nudeln. Neben diesen Fisch-Gerichten werden von vielen Wirten die „Jahrhundertgenüsse“ auch abseits des Fisches zelebriert – mit einer klassischen Gemüsesuppe oder eine Erdäpfelrahmsuppe über Krautsalat mit warmen Erdäpfeln bis hin zu einem Paradeissalat mit Frühlingszwiebeln und Petersilie. Als süße Nachspeise lassen sich die Wirte auch etwas „Historisches“ einfallen. Da kann schon einmal ein Stanitzel mit Bauernhofeis oder ein Erdbeer-Rhabarer Strudel dabei sein.

 

Die teilnehmenden Kärntner Genuss Wirte:

Kärnten West:

À la carte-Restaurant Loy-Stub'n in der Thermenwelt Hotel Pulverer

Thermenstraße 4, 9546 Bad Kleinkirchheim

04240/744, www.pulverer.at, www.loystubn.at

Berghotel Hois

Winkl 80, 9844 Heiligenblut

04824/20150, www.berghotelhois.at

Der Tröpolacherhof Hotel & Restaurant

9631 Tröpolach 52

04285 254,
www.troepolacherhof.at

Gasthof Grünwald

St. Daniel 17, 9635 Dellach/Gail

04718/677, www.gruenwald.dellach.at

GenussRestaurant Staner im Landhaus Gritschacher

St. Peter in Holz 7, 9811 Lendorf bei Spittal/Drau

04762/2124, www.landgasthof-gritschacher.at

Hotelchen Döllacher Dorfwirtshaus

Döllach 79, 9843 Großkirchheim

04825/210, www.hotelchen.at

Mani´s Cafe Bar Restaurant

9632 Kirchbach 19

04284/25108, manis-kirchbach@hotmail.com

Trattlers Einkehr

Teichstraße 7, 9546 Bad Kleinkirchheim

04240/8124,
www.trattlers-einkehr.at

 

Kärnten Mitte

Der Hambrusch GenussBar l Cafe l Restaurant

Klopeiner Straße 1, 9131 Grafenstein

04225/24500, www.derhambrusch.at

Gasthaus Tschemernig

Feldkirchnerstraße 10,
9062 Moosburg

04272/83071,
www.gasthof-tschemernig.at

Gasthof Schattleitner

St. Veiter Straße 1, 9371 Brückl

04214/2241,
www.gasthof-schattleitner.at

Gasthof zum Fisch - Sigi

Winkl 64, 9565 Ebene Reichenau

04275/23138, www.natursaibling.at

Gasthof zum Kramer

Pisweg 2, 9342 Gurk - Pisweg

0680/1211869,
www.gurk-pisweg.at

GenussWirt im Schloss Mageregg

Mageregger Straße 175, 9020 Klagenfurt am Wörthersee

0463/54 444,
www.genusswirt-schlossmageregg.at

Gipfelhaus Magdalensberg

Magdalensberg 16, 9064 Pischeldorf

04224/2249, www.magdalensberg.com

Hotel Restaurant Prechtlhof

Schobitzstraße 1, 9330 Althofen

04262/2614, www.prechtlhof.com

Klosterrestaurant Wernberg

Klosterweg 2, 9241 Wernberg

04252/2216,
www.klosterwernberg.at

Kulturwirt zum Mohren

Hauptstraße 91, 9530 Bad Bleiberg

04244/27135, www.zum-mohren.at

Naturgasthof Schloßwirt

Ossiach 5, 9570 Ossiach

04243/8747, www.schlosswirt-ossiach.at 

Restaurant "Tschinaski´s" im Panoramahotel Schachinger

Aussichtsweg 30, 9582 Oberaich

04254/2169, www.panoramahotel-schachinger.at

Restaurant zum Hexenpfandl

Ostriach 10, 9570 Ossiach am See

04243/27440, www.parth.at

Wirtshaus Gelter

Goggerwenig 8, 9300 St Veit

04212/36878, www.wirtshaus-gelter.at

Wirtshaus Kirschnerhof

Kirschnerstraße 10, 9161 Maria Rain

04227/84922, www.kirschnerhof.at

 

 

 

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